目錄 購物車 ({{currentCart.getItemCount()}}) 聯絡店主

商店介紹

萬成食品廠於金門冬季收購本地大白菜,研發新口味翟家高粱酸白菜經兩年時間,終於成品穩定,受大眾肯定。

  酸白菜做法係金門農村用於保存冬季自產蔬菜的技藝,故而普遍存在於早期的農村,現今農產加工專業化後,這一項技藝日漸式微,部分學者鑒於酸白菜係自然發酵產品,其乳酸菌屬於有益菌,長期食用有益健康。復經本場探訪民間耆宿,再經學理與實驗印證,終讓這一自然發酵的技藝重新活過來。

  早期農村酸菜的製程,其原料不限於大白菜,而是廣泛使用自產的多纖維蔬菜,然由於考量到產品的美觀,食用的口感,材料的取得,經無數次的研究且選用金門本地的高纖維大白菜做為加工原料。原因除了前所述外,主要是金門冬季日夜溫差大,蔬菜的甜度高,所以金門自產的翟家高梁酸白菜一直受到顧客肯定的重要原因。

  酸白菜因乳酸菌的發酵使其酸化,而乳酸菌是自然生成的菌種,再經培育而成,而菌種的優劣關係產品的香甜,酸度與口感,本廠是採用酸白菜培育的乳酸菌,使酸白菜製成後具有酸,甘,脆的特殊味道。

  本完全遵循古法,用金門畜試所提供的乳酸菌,培養品質極佳,適合金門冬季大白菜發酵的乳酸菌,本廠收購的大白菜栽種過程完全使用有機肥,且都於上午太陽未出來前,大白菜甜度最高時採收。經過處理入剛發酵,其間需多次的翻缸,始發酵作用能均衡及於每一片蔬菜的菜葉與內裡,讓每一口發酵熟成的酸白菜能滿足每人的味蕾。